Rare 60°c
Medium 68-70°c
Well done 75°c
Lamm är ett smakrikt och mört kött som blir allra bäst när det tillagas rosa – det behåller saftigheten och den karakteristiska smaken. Till skillnad från kyckling eller färs behöver lamm inte vara helt genomstekt, men använd alltid termometer för perfekt resultat.
Varför är temperaturen så viktig?
Lammkött blir torrt och tråkigt om det översteks, särskilt över 70 °C. Den bästa smaken och saftigheten kommer när köttet är rosa inuti. Enligt Svenskt Kött, ICA och Arla rekommenderas rosa tillagning för de flesta detaljer som stek, kotletter och racks. Mät alltid i den tjockaste delen, utan att nudda ben. Låt köttet vila 10–15 minuter efter tillagning – då stiger temperaturen några grader och saften fördelas jämnt.
Rekommenderade innertemperaturer för lammkött
Här är rekommendationer baserat på svenska källor som Svenskt Kött, ICA, Scan och Arla:
- Rare (blodig, röd kärna): 55 °C Mycket saftig, för den som gillar blodigt kött.
- Medium rare (rosa, saftig – rekommenderas ofta): 58–60 °C Perfekt balans mellan saftighet och tillagning, många svenskars favorit för lamm.
- Medium (ljusrosa): 60–65 °C Vanligt för lammstek eller racks, fortfarande saftigt.
- Well done (genomstekt): 70 °C eller högre Mindre saftigt, men säkert – rekommenderas för lammfärs.
Specifikt för olika detaljer
- Lammstek (hel eller benfri): 60–65 °C för rosa
- Lammkotletter eller lammracks: 58–65 °C
- Lammfilé eller entrecôte: 58–60 °C
- Lammfärs (t.ex. biffar eller köttbullar): Minst 70 °C för säkerhet
Tecken på att lammköttet är klart
- Köttsaften ska vara rosa eller klar (inte blodig för medium).
- Köttet känns fast men ger efter lite vid tryck.
- Rosa kärna vid uppdelning – aldrig grått rakt igenom om du vill ha saftigt.
Extra tips för saftigt lammkött
- Bryn på hög värme för fin yta, sänk sedan för jämn tillagning.
- Krydda med rosmarin, vitlök, timjan och salt – klassiska smaker till lamm.
- Marinera gärna ett dygn för mer smak.
- Grilla eller ugnssteka på låg temperatur (125–150 °C) för bästa resultat.
Med rätt temperatur blir lammköttet en riktig höjdpunkt på middagsbordet – saftigt, smakrikt och perfekt rosa. Lycka till i köket! 🐑
