Rare 52-55°
Medium rare / 55-60°
Medium / 60-65°
Medium well / 65-69°
Well done / 71-100°
Nötkött som entrecôte, oxfilé, rostbiff eller biff blir som allra bäst när det tillagas rosa – det ger maximal saftighet och smak. Till skillnad från kyckling eller färs är det säkert att äta nötkött rare eller medium rare, så länge det är hela stycken (inte malet).
Varför är temperaturen så viktig?
Nötkött blir torrt och segt om det översteks över 65–70 °C. Den bästa smaken kommer vid medium rare, där köttet är rosa och saftigt inuti. Enligt Svenskt Kött, ICA, Arla och Scan rekommenderas rosa tillagning för de flesta detaljer. Mät alltid i den tjockaste delen, utan att nudda ben. Låt köttet vila 5–10 minuter efter tillagning – då stiger temperaturen några grader och saften fördelas jämnt.
Rekommenderade innertemperaturer för nötkött
Här är rekommendationer baserat på svenska källor som Svenskt Kött, ICA och Arla:
- Rare (blodig, röd kärna): 50–55 °C Mycket saftig och röd inuti, för den som gillar blodigt.
- Medium rare (rosa, saftig – rekommenderas ofta): 55–60 °C Perfekt balans, varm rosa kärna – många svenskars favorit för steak.
- Medium (ljusrosa): 60–65 °C Ljusrosa kärna, fortfarande saftigt – bra för rostbiff eller stek.
- Well done (genomstekt): 70 °C eller högre Grått rakt igenom, mindre saftigt – rekommenderas för nötfärs.
Specifikt för olika detaljer
- Oxfilé, entrecôte eller biff: 55–60 °C för medium rare
- Rostbiff eller hel stek: 58–65 °C för rosa
- Nötfärs (t.ex. hamburgare eller biffar): Minst 70 °C för säkerhet
Tecken på att nötköttet är klart
- Köttsaften ska vara röd (rare), rosa (medium rare) eller klar.
- Köttet känns mjukt (rare) till fastare (medium) vid tryck.
- Rosa eller röd kärna vid uppdelning – aldrig grått om du vill ha saftigt.
Extra tips för saftigt nötkött
- Bryn på hög värme för fin stekyta (Maillard-reaktion), sänk sedan för jämn tillagning.
- Krydda med salt och peppar precis innan stekning – salt dra ut vätska om det sitter för länge.
- Reverse sear (låg ugnstemperatur först, sedan bryning) för tjocka stycken.
- Grilla eller stek på gjutjärn för bästa resultat.
Med rätt temperatur blir nötköttet en riktig lyx – saftigt, mört och fullt av smak. Lycka till i köket! 🥩
