Medium: 60°c
Medium Well: 62-65°c
Välstekt: 65-70°c
Undantag för karré:
Medium: 68-70°C
Medium Well: 70-75°C
Well Done: 75-80°C
Idag är det säkert att tillaga griskött lite rosa – det ger ett mycket saftigare och godare resultat än det gamla kravet på helt genomstekt. Moderna grisar i Sverige har låg risk för parasiter, så du kan njuta av medium utan oro.
Varför är temperaturen så viktig?
Griskött blir torrt och tråkigt om det översteks över 75 °C. Den bästa saftigheten kommer vid medium, med en lätt rosa kärna. Enligt Livsmedelsverket, Svenskt Kött, ICA och Scan räcker 68–72 °C för hela stycken. Mät alltid i den tjockaste delen, utan att nudda ben. Låt köttet vila 5–10 minuter efter tillagning – då stiger temperaturen några grader och saften fördelas jämnt.
Rekommenderade innertemperaturer för griskött
Här är rekommendationer baserat på svenska källor som Svenskt Kött, ICA och Arla:
- Medium rare (lätt rosa, mycket saftig): 63–68 °C Superjuicy, men lite ovanligt i Sverige.
- Medium (rosa kärna – rekommenderas ofta): 68–72 °C Perfekt balans mellan saftighet och säkerhet – många svenskars nya favorit för fläskfilé och kotletter.
- Medium well (nästan genomstekt): 72–75 °C Lätt rosa, fortfarande saftigt.
- Well done (genomstekt): 75–80 °C eller högre Vitt rakt igenom, mindre saftigt – traditionellt i Sverige, men onödigt torrt idag.
Specifikt för olika detaljer
- Fläskfilé, karré eller kotlett: 68–72 °C för saftigt rosa
- Hel stek eller revbensspjäll: 75–85 °C (spjäll ofta längre tid på låg värme för mörhet)
- Grisfärs (t.ex. köttbullar eller biffar): Minst 70–72 °C för säkerhet
Tecken på att grisköttet är klart
- Köttsaften ska vara klar eller lätt rosa (inte röd).
- Köttet känns fast men ger efter lite vid tryck.
- Lätt rosa kärna vid uppdelning för medium – vitt för well done.
Extra tips för saftigt griskött
- Bryn på hög värme för fin stekyta, sänk sedan för jämn tillagning.
- Krydda med salt, peppar, äpple, senap eller enbär – klassiska svenska smaker.
- Marinera eller saltinera i förväg för extra saftighet.
- Prova low & slow för revbensspjäll eller ugnssteka fläskfilé på 125–150 °C.
Med rätt temperatur blir grisköttet en riktig favorit – mört, saftigt och fullt av smak istället för torrt och tråkigt. Lycka till i köket! 🐷